MATLAB R2023a がプレリリースされたけれど、 相変わらず Apple Silicon はネイティブ・サポートされていないみたい。 難産ですね。
(2023/1/27追記) 「M1/M2 Mac 用の Apple Silicon 対応 MATLAB R2022b(ベータ版)を触ってみる」